京都牛


					京都の和牛は古くから恵まれた自然を生かし、長年に亘る農家の努力により、今日では資質の優れた肉質の良い名牛が生産され、全国的にも高く評価されています。京都の伝統と文化にふさわしい「京都肉」の美味しさの秘密をご紹介致します。 ”京都肉”の美味探訪丹後半島古来の宇川牛。その血をひく優良な和牛を祖とするのが“京都肉”です。京都は古くから、お肉が優れて美味であると高評を得ていました。さらに、有能な生産者・育成者の尽力により、理想の和牛の肥育が盛んになりました。その好評な京都のお肉を世界に広めるために、昭和60年にブランド化して誕生したのが“京都肉”です。当時の林田京都府知事の命名です。 ”京都肉”の故郷京都市から縦貫自動車道を北西に向かって走ると、人口約5000人の町・和知町にたどり着きます。春光・夏草・秋風・雪景が彩なす山紫水明の郷。その和知高原に、“京都肉”のふるさとである牧場があります。花崗岩・玄武岩の地質が豊沃の大地をつくり、ビタミン・ミネラルに恵まれた山野草を育みます。そこに、最先端の人知、弛まない労力、裕かな時間が結び合わさり、その至高の環境の中で、選び抜かれた良血の和牛が肥育されていくのです。育ちの良い”京都肉” 飼料は全て徹底した自家配合。5種の絶妙な飼料のブレンドが、クオリティの高い脂肪バランスを実現しまう。前期は、10～20の多頭飼育によって、粗飼料をふんだんに与え、基礎体力をつけます。中期は、4～5頭ずつで、粗飼料と濃厚飼料を混合しながら、肉と脂肪をつけていきます。後期は、柵内1～2頭にして、濃厚飼料を調整しながら、脂肪分をコントロールしていきます。この伝統ある手法が、日本人の味覚の原点に訴えかけるのです。だから“京都肉”は美味しいのです。 “京都肉”の不思議な美味しさの秘密。これでうなずいていただけたと思います。何よりも、一度ご賞味いただければ、さらに納得していただけることでしょう。