杏樹亭のこだわり

お肉へのこだわり ~A5ランクの厳選された国産黒毛和牛のみをご提供~

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A5等級の国産黒毛和牛の中でも雌牛にこだわり仕入れをしております。

大きさや霜降りの入り方は雄が派手で見た目は良いですが、霜降りのきめ細やかさと融点(口の中で溶ける温度)は雌ならでは

1つ1つを丁寧に検品、徹底した温度、湿度管理のもと、一番美味しいタイミングでご提供しております。

準備へのこだわり ~杏樹亭は機械を一切使わず1つ1つ「手切り」でご用意~

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肉は生にこだわり必要な分だけを毎日手切りしています。

手間も時間もかかりますが、機械には難しい余分な筋や脂を取り除くことができます。

知識と技術があるからこそできる作業です。

キムチ類、タレ、ドレッシング類は全て手作り。スープのダシも毎日取っています。

例えばカルビスープに使う煮こごりは6時間煮込んで作ります。

食べ方へのこだわり ~お肉の美味しい食べ方~

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タレもこだわりの自家製。数種類の醤油を使う事で味に深みが出ます。

下味につける揉みダレと焼いたあとに使うつけダレが相まって、食べた時にちょうど良い調合にしています。